Kahve kavurma süreci
Çekirdeği, kavurmayı, fincanı birlikte düşün.
Kavra’da kahve kavurma süreci, lot seçiminden işletmendeki demleme ayarına uzanır. Bir aşamadaki karar diğerini etkiler: iyi bir çekirdek, kendi başına doğru hazırlanmış bir fincan anlamına gelmez.
- Tadımda değerlendirme
- 5 başlık
- Probat tambur kavurma
- 2 ölçek
- İş ortağı kurulumu
- Yerinde
Lot seçiminden ilk servise.
Yeşil kahve nasıl seçiliyor?
Kavra, çiftlik ve kooperatiflerden tedarik edilen lotları menüye almadan önce cupping ile değerlendirir. Aroma, asidite, gövde, tatlılık ve bitiş birlikte ele alınır.
Hangi ülkelerden çekirdek geliyor?
Tedarik coğrafyası Etiyopya, Kolombiya, Brezilya, Guatemala, Kenya, Kosta Rika, Endonezya ve Hindistan’ı içerir. Bu liste her ülkenin her an stokta olduğu anlamına gelmez.
Neden menü mevsime göre değişiyor?
Hasat dönemleri ve lotların kullanılabilirliği farklıdır. Tek köken menüsü sezonla yenilenir; güncel ürünün menşei ve lot bilgisi seçim sırasında teyit edilir.
İki kavurucu ne için kullanılıyor?
15 kilogramlık Probat küçük tek köken partileri için; 60 kilogramlık üretim kavurucusu toptan hacimler için kullanılır. Parti büyüklüğü, siparişin teslim sözü yerine geçmez.
Koyu renk daha çok kafein demek mi?
Yalnızca renge bakarak kafein miktarı söylenemez. Çekirdeğin türü, kullanılan kahve miktarı ve demleme yöntemi sonuç üzerinde etkilidir.
Kavrulur kavrulmaz kullanmak en iyi sonuç mu?
Her zaman değil. Kavurma sonrası gaz çıkışı demlemeyi etkiler. Uygun dinlenme süresi kahveye ve yönteme göre değişir; ürün için verilen hazırlama önerisini takip et.
İşletmedeki ilk denemede ne yapılır?
Öğütüm, doz ve fincan çıktısı birlikte gözlenir. Barista ekibi, aynı reçeteyi tekrar uygulayabilmek için ekipmanın başında çalışır.
Sonraki siparişte aynı ayar yeterli mi?
Başlangıç noktası olabilir; fakat tat ve akış yeniden kontrol edilmelidir. Lot, kavurma sonrası süre ve ortam koşulları değişebilir.
Teknik destek neleri kapsıyor?
Toptan ortaklara demleme, öğütüm ve kurulumla ilgili kalite ekibi desteği sunulur. Cihaz onarımı veya parça değişimi gibi ayrı işler otomatik olarak kapsama dahil sayılmaz.
Görüşme gününde ne olur?
- 1
İhtiyacı tarif et
Kullandığın yöntemi, makineyi ve günlük tüketimi paylaş. Seçim yalnızca bir ülke adına bağlanmaz.
- 2
Aynı masada karşılaştır
Uygun kahveler benzer demleme koşullarında değerlendirilir. Kuru koku, ilk sıcak fincan ve soğudukça değişen tat ayrı ayrı gözlenir.
- 3
Reçeteyi kur
Doz, çıktı ve öğütüm için işletmedeki ekipmanla çalışılır. Personel aynı uygulamayı tekrarlar.
- 4
Sonraki adımı netleştir
Ürün, miktar, teslim planı ve fiyat kalemleri yazılı olarak teyit edilir. Sonrasında kalite ekibinin teknik desteği sürer.
Süreci yerinde görmek ister misin?
Kavra’ya birkaç satır bırak. Uygun gün, tedarik kapsamı ve varsa ücretler görüşmede netleşsin.